يبدأ اختيار مجمد تجاري للمطاعم بفهم كيفية عمل المطبخ. صحيح أن السعة وحجم الخزانة وتكلفة الشراء عوامل مهمة، لكنها ليست العوامل الوحيدة التي تحدد ما إذا كان المجمد مناسبًا لتحضير الطعام يوميًا.
يجب أن تتناسب المجمدات المناسبة مع فئات الأطعمة المجمدة في المطعم، وجدول التسليم، وعادات التخزين، وسير عمل الموظفين. قد توفر المجمدات الكبيرة مساحة كافية نظريًا، لكن سوء التنظيم، وصعوبة الوصول إليها، أو ظروف التركيب غير الملائمة قد تقلل من كفاءة التشغيل.
قبل اختيار المعدات، ينبغي على مشتري المطاعم مراعاة ثلاثة أسئلة رئيسية: ما هي المنتجات المجمدة التي يجب تخزينها؟ ما مقدار المخزون المطلوب بين عمليات التسليم؟ ما مدى تكرار وصول الموظفين إلى المجمد خلال العمليات اليومية؟
تختلف متطلبات التخزين باختلاف أنواع المطاعم. فالمطعم الذي يُعد كميات كبيرة من اللحوم والمأكولات البحرية قد يحتاج إلى تخزين مجمد بكميات كبيرة، بينما قد يحتاج المقهى أو محل الحلويات أو مشروع تقديم الطعام الصغير إلى سهولة الوصول إلى المكونات المستخدمة بكثرة. والهدف هو اختيار المعدات التي تدعم المطبخ بدلاً من إجبار المطبخ على التكيف مع معدات غير مناسبة.
فهم مناطق المطبخ قبل اختيار المجمد
قد يستخدم المطعم التخزين المجمد في عدة مناطق، بما في ذلك غرف التخزين الخلفية، ومناطق التحضير، ومحطات الحلويات، ومناطق تحضير المأكولات البحرية واللحوم، أو المطابخ المركزية.
تُعطي مناطق التخزين الكبيرة الأولوية عادةً للسعة، بينما تتطلب مناطق التحضير في كثير من الأحيان وصولاً أسرع وتنظيماً أفضل. بالنسبة لمجموعات المطاعم، قد تتطلب المطابخ الفرعية والمطابخ المركزية أيضاً تكوينات مختلفة للمجمدات.
يُعدّ الفريزر الأفقي خيارًا عمليًا لتخزين المخزون الاحتياطي والعبوات المجمدة الكبيرة. مع ذلك، ينبغي تنظيم المنتجات المستخدمة بكثرة بعناية لتجنب البحث المتكرر عنها خلال فترات الذروة.
ابدأ بمتطلبات المخزون المجمد
ينبغي أن يبدأ اختيار المجمد المناسب من قائمة الطعام وليس من كتالوج المنتجات.
ينبغي على المطاعم تحديد المكونات المجمدة، مثل اللحوم والمأكولات البحرية والخضراوات والمنتجات المجمدة والحلويات، وفقًا لمتطلبات تشغيلها. ويؤثر حجم العبوة والاستهلاك اليومي وتواتر التوصيل على متطلبات التخزين الفعلية.
إحدى طرق التخطيط المفيدة هي:
متوسط استهلاك الأطعمة المجمدة × فترة التسليم + الاحتياطي التشغيلي = المخزون المجمد المطلوب
بعد تقدير الطلب على المخزون، ينبغي على المشترين التحقق من إمكانية تخزين الكراتين والعبوات الفعلية بكفاءة داخل المجمد. قد لا يكون المجمد ذو السعة المعلنة العالية مناسبًا إذا تعذر تنظيم المنتجات أو الوصول إليها بسهولة.
تختلف السعة عن المساحة القابلة للاستخدام
تُعد سعة المجمد المنشورة مفيدة للمقارنة، لكن سعة التخزين الفعلية في المطاعم تعتمد على التصميم الداخلي والسلال وأحجام المنتجات وطرق التحميل.
على سبيل المثال، صُممت مجمدات Snowsea التجارية الأفقية خصيصًا لتخزين الأطعمة المجمدة، وتتضمن ميزات مثل سلال التخزين، وخيارات التصريف، والأقفال، ووظائف ضبط درجة الحرارة، وذلك حسب تصميم كل طراز. مع ذلك، ينبغي على المشترين تقييم المجمد باستخدام منتجاتهم الخاصة ومتطلبات التحميل.
السؤال الصحيح ليس فقط كم لترًا يحتوي الفريزر، ولكن أيضًا ما مقدار المخزون المجمد القابل للاستخدام الذي يمكن تخزينه والوصول إليه بكفاءة.
مجمد أفقي أم مجمد رأسي؟
لا توجد إجابة واحدة تناسب الجميع. يعتمد الخيار الأفضل على سير العمل في المطعم.
تُعدّ المجمدات الأفقية مناسبةً لتخزين كميات كبيرة من المنتجات المجمدة والعبوات الضخمة. أما المجمدات الرأسية، فتُسهّل الوصول إليها في المطابخ التي تتعامل مع فئات منتجات متنوعة. ينبغي على مشتري المطاعم مقارنة مساحة الأرضية، وعادات التخزين، وتكرار الوصول، وظروف التركيب قبل اتخاذ القرار.
بالنسبة للعمليات ذات الأحجام الكبيرة، قد يؤدي دمج التخزين الاحتياطي مع التخزين التشغيلي اليومي إلى تحسين الكفاءة. ومع ذلك، فإن إضافة المزيد من المعدات يزيد أيضًا من متطلبات التنظيف والصيانة والخدمة.
ضع في اعتبارك معدل الوصول وبيئة المطبخ
يعمل المجمد الذي يُفتح من حين لآخر لتخزين المواد الغذائية بشكل مختلف عن المجمد الذي يُفتح بشكل متكرر أثناء تحضير وجبات الغداء والعشاء.
قد يؤثر كثرة الوصول إلى الثلاجة، وارتفاع درجة حرارة المطبخ، ومحدودية التهوية على أدائها. لذا، ينبغي على مشتري المطاعم تقديم معلومات واقعية حول التركيب عند التواصل مع الموردين.
ينبغي أن تشمل مساحة التركيب ليس فقط أبعاد الخزانة، ولكن أيضًا مساحة الفتح، ومساحة التهوية، ومتطلبات الوصول للصيانة.
متطلبات إزالة الجليد والصيانة
تتطلب معدات المطاعم تنظيفًا وصيانة دورية. ينبغي على المشترين فهم طريقة إزالة الجليد واحتياجات الصيانة اليومية قبل الشراء.
قد تختلف متطلبات الصيانة باختلاف تصميمات المجمدات. ويعتمد الاختيار الأنسب على طبيعة عمل المطعم، وتوافر العمالة، وأولويات التخزين.
تنظيم التخزين بما يتناسب مع سير العمل اليومي
ينبغي أن يساعد المجمد التجاري الموظفين في العثور على المكونات بسرعة.
يمكن للمطاعم تحسين كفاءتها من خلال تنظيم المنتجات حسب الفئة ومعدل دورانها. ينبغي أن تكون المكونات المستخدمة بكثرة أسهل في الوصول إليها، بينما يمكن تخزين المخزون الاحتياطي بشكل منفصل.
قد يُقسّم نظام التخزين العملي المنتجات حسب الفئة، مثل البروتينات والمأكولات البحرية والخضراوات والمنتجات الجاهزة والحلويات. وينبغي أن يتوافق الترتيب المحدد مع قائمة الطعام وسير العمل في المطعم.
توحيد معايير سلسلة المطاعم ومتطلبات الشركات المصنعة للمعدات الأصلية
بالنسبة لمجموعات المطاعم وموزعي خدمات الطعام، يمكن لمعايير المعدات القابلة للتكرار أن تبسط عمليات الشراء والتدريب والاستبدال وإدارة الخدمة.
ينبغي أن تتضمن مواصفات المجمدات القياسية الطراز والسعة والأبعاد والمتطلبات الكهربائية والملحقات ومتطلبات الاختبار وتفاصيل التعبئة والتغليف.
تُقدّم شركة سنوسي منتجات التبريد التجارية وخدمات تصنيع المعدات الأصلية/تصميم المعدات الأصلية للعملاء الذين يحتاجون إلى حلول مشاريع مُخصصة. ينبغي أن يركز التخصيص على تلبية المتطلبات التشغيلية الواضحة بدلاً من إجراء تغييرات غير ضرورية.
قائمة التحقق النهائية للاختيار
قبل طلب مجمد تجاري، ينبغي على مشتري المطاعم تقييم ما يلي:
- فئات الأطعمة المجمدة وأحجام العبوات
- المخزون المطلوب بين عمليات التسليم
- معدل الوصول اليومي
- مساحة تركيب المطبخ
- ظروف التشغيل المحيطة
- متطلبات تنظيم التخزين
- توقعات إزالة الجليد والتنظيف
- أداء الطاقة في ظل ظروف مماثلة
- اعتبارات الخدمة وقطع الغيار
لا يقتصر شراء المجمد الناجح على اختيار أكبر خزانة أو أقل سعر. أفضل مجمد تجاري هو الذي يلائم سير العمل في المطعم، واحتياجات التخزين، وأهداف التشغيل طويلة الأجل.
من خلال تقييم التطبيق الكامل قبل الشراء، يمكن للمطاعم وموزعي خدمات الطعام ومشتري المشاريع اختيار حلول تبريد تجارية أكثر عملية وموثوقية من موردين مثل Snowsea.
للاطلاع على الطرازات المتاحة، تفضل بزيارة صفحة منتجات سنو سيكس . أما لتصميم المجمدات ومشاريع التصنيع حسب الطلب، فتفضل بزيارة صفحة تصنيع المعدات الأصلية/تصميم المعدات الأصلية من سنو سيكس وتواصل مع فريق سنو سيكس للحصول على حلول مصممة خصيصًا لك.
